Citroen-frambozencake

Ingrediënten

• 200 g amandelmeel
• 100 g glutenvrije bloem
• 150 g kristalsuiker
• 3 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 citroenen (rasp en sap)
• 150 g verse frambozen
• 1 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 1 snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in.
2. Meng in een grote kom de amandelmeel, glutenvrije bloem, bakpoeder en zout.
3. Klop in een andere kom de eieren met suiker licht en schuimig.
4. Voeg de zonnebloemolie, citroenrasp en sap toe aan het eimengsel en meng goed.
5. Meng het natte mengsel door het droge tot een glad beslag.
6. Spatel voorzichtig de frambozen door het beslag.
7. Giet het beslag in de cakevorm en bak ca. 45 minuten tot een satéprikker er schoon uitkomt.
8. Laat de cake afkoelen voor het uit de vorm halen.