Citroen Komkommer Tofu Salade

Ingrediënten

• 400 gram stevige tofu
• 1 grote komkommer, in dunne plakjes
• 1 citroen, sap en rasp
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Verse muntblaadjes, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Druk overtollig vocht uit de tofu en snijd in blokjes.
2. Meng in een kom het citroensap, citroenrasp, olijfolie en knoflook.
3. Voeg de tofu en komkommer toe aan de dressing en meng goed.
4. Breng op smaak met zout en peper.
5. Garneer met fijngehakte muntblaadjes en serveer direct.