Quinoasalade met Kikkererwten en Groente

Ingrediënten

• 150 gram quinoa
• 1 blik kikkererwten (u afgespoeld)
• 1 rode paprika
• 1 komkommer
• 10 cherrytomaten
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van een halve citroen
• zout en peper naar smaak
• handvol verse peterselie

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking (ongeveer 15 minuten).
2. Laat de quinoa afkoelen tot lauwwarm.
3. Snijd de paprika, komkommer en cherrytomaten in kleine stukjes.
4. Meng de quinoa met de kikkererwten en groenten in een grote kom.
5. Voeg olijfolie, citroensap, zout, peper en peterselie toe en meng goed.