Vegan Broccoli Salade

Ingrediënten

• 450 g verse broccoli, in kleine roosjes gesneden
• 1/2 rode ui, fijn gesnipperd
• 1 rode paprika, in blokjes
• 60 g zonnebloempitten
• 60 g rozijnen
• 150 g tofu gerookt, in blokjes (optioneel)
• 100 ml vegan mayonnaise
• 1 el appelciderazijn
• 1 el ahornsiroop
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Was en droog de broccoli goed en doe deze in een grote kom.
2. Voeg de rode ui, paprika, zonnebloempitten, rozijnen en tofu toe aan de broccoli.
3. Meng in een aparte kom de vegan mayonnaise, appelciderazijn, ahornsiroop, zout en peper tot een dressing.
4. Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
5. Laat indien mogelijk minstens 10 minuten in de koelkast intrekken voor extra smaak.