Glutenvrije Lemon Curd

Ingrediënten

• 3 grote eieren
• 150 gram suiker
• 100 ml versgeperst citroensap
• geraspte schil van 2 citroenen
• 75 gram ongezouten lactosevrije boter, in blokjes

Bereiding

1. Klop in een hittebestendige kom de eieren en suiker door elkaar tot een glad mengsel.
2. Voeg het citroensap en de citroenschil toe en meng goed.
3. Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie).
4. Blijf voortdurend roeren tot het mengsel indikt en een temperatuur bereikt van ongeveer 75-80°C (ongeveer 10 minuten).
5. Haal de kom van de warmte en voeg de boter toe. Roer tot de boter volledig gesmolten en opgenomen is.
6. Zeef de lemon curd om eventuele klontjes te verwijderen en laat afkoelen.
7. Bewaar in een schone pot in de koelkast.