Glutenvrije simnel cake

Ingrediënten

• 200 gram glutenvrij bakmeel
• 150 gram plantaardige lactosevrije boter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 3 eieren
• 150 gram gemengde gedroogde vruchten (rozijnen, krenten)
• 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
• 75 gram amandelmeel
• 2 eetlepels amandellikeur (optioneel)
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gemalen kaneel
• Zout een snufje

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
3. Klop de plantaardige boter en suiker romig.
4. Voeg één voor één de eieren toe en blijf kloppen.
5. Meng het glutenvrije bakmeel met bakpoeder, amandelmeel, kaneel en zout.
6. Spatel de droge ingrediënten door het botermengsel.
7. Voeg de gedroogde vruchten, amandellikeur en citroensap toe en meng voorzichtig.
8. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
9. Bak de cake in het midden van de oven in ongeveer 90 minuten gaar; controleer met een satéprikker.