Glutenvrije Citroen-Yoghurt Muffins

Ingrediënten

• 200 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 150 g suiker
• 2 eieren
• 150 ml lactosevrije yoghurt
• 80 ml zonnebloemolie
• 1 citroen (sap en zest)
• 1 theelepel bakpoeder
• snufje zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng het glutenvrije bakmeel met bakpoeder en zout in een grote kom.
3. Klop in een andere kom de eieren met suiker tot licht en luchtig.
4. Voeg yoghurt, zonnebloemolie, citroensap en citroenzest toe en meng goed door.
5. Meng de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot een egaal beslag.
6. Verdeel het beslag over muffinvormpjes.
7. Bak de muffins in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.
8. Laat afkoelen voordat je ze serveert.