Carrot cake met roomkaas-frosting (GF)

Ingrediënten

• 250 g geraspte wortel
• 200 g glutenvrije bloem
• 150 g fijne suiker
• 3 eieren
• 150 ml zonnebloemolie
• 100 g walnoten, grof gehakt
• 1 tl bakpoeder (glutenvrij)
• 1 tl kaneelpoeder
• 1/2 tl nootmuskaat
• snuf zout
• 200 g lactosevrije roomkaas (lactosevrij indien gewenst)
• 50 g poedersuiker
• 1 tl vanille-extract

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een cakevorm in.
2. Klop de eieren met de suiker schuimig.
3. Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout in een kom.
4. Voeg het bloemmengsel afwisselend met de olie toe aan het eimengsel en meng goed door.
5. Schep de geraspte wortel en walnoten erdoor.
6. Giet het beslag in de cakevorm en bak 40 minuten, controleer met een prikker of het gaar is.
7. Maak de frosting door lactosevrije roomkaas, poedersuiker en vanille-extract glad te roeren.
8. Laat de cake volledig afkoelen en bestrijk daarna met de frosting.