Quinoasalade met Avocado en Zwarte Bonen

Ingrediënten

• 150 gram quinoa
• 1 avocado, in blokjes
• 200 gram zwarte bonen uit blik, afgespoeld
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander, gehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de quinoa volgens de verpakking en laat afkoelen.
2. Meng in een grote kom de quinoa, zwarte bonen, paprika, ui en avocado.
3. Maak een dressing van olijfolie, limoensap, zout en peper.
4. Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig.
5. Garneer met verse koriander en serveer.