Gebakken kikkererwtensalade

Ingrediënten

• 400 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 kleine rode ui, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• Sap van 1 citroen
• Een handvol verse koriander, grof gehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Voeg de kikkererwten toe en bestrooi met paprikapoeder, zout en peper.
3. Bak de kikkererwten ongeveer 10 minuten tot ze licht krokant zijn, af en toe roeren.
4. Meng in een kom de gebakken kikkererwten met paprika, rode ui, citroensap en koriander.
5. Serveer direct of laat even afkoelen als salade.