Rode linzen bolognese met groenten

Ingrediënten

• 200 g rode linzen
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 wortels, in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 2 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• zout en peper naar smaak
• optioneel: 50 ml lactosevrije room

Bereiding

1. Spoel de linzen af en laat uitlekken.
2. Verhit olijfolie in een grote pan. Fruit de ui en knoflook 2 minuten.
3. Voeg wortel, paprika en courgette toe. Bak 5 minuten mee.
4. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
5. Voeg de tomatenblokjes, linzen, oregano, basilicum, zout en peper toe.
6. Breng aan de kook, laat 25 minuten zacht pruttelen tot de linzen zacht zijn.
7. Voeg eventueel lactosevrije room toe en roer goed door.
8. Serveer warm.