Witte asperges met hollandaise (GF)

Ingrediënten

• 1 kg witte asperges, geschild
• 3 eidooiers
• 150 g lactosevrije boter (lactosevrij indien gewenst)
• 1 el citroensap
• Zout naar smaak
• Witte peper naar smaak

Bereiding

1. Breng een pan met water en wat zout aan de kook.
2. Kook de witte asperges in circa 8-10 minuten gaar, afhankelijk van dikte.
3. Smelt de boter heel langzaam zonder te laten bruinen.
4. Klop in een kom de eidooiers met citroensap au bain-marie tot ze dikker worden.
5. Voeg de gesmolten boter langzaam al kloppend toe tot een romige saus ontstaat.
6. Breng de saus op smaak met zout en witte peper.
7. Serveer de gekookte asperges met de hollandaisesaus eroverheen.