Knapperige Glutenvrije Courgettefritters

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes, geraspt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 eieren
• 60 g amandelmeel
• 2 eetlepels maïzena
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1/2 theelepel zout
• versgemalen zwarte peper
• olie om in te bakken

Bereiding

1. Knijp overtollig vocht uit de geraspte courgette met een schone doek.
2. Meng in een kom de courgette met ui, eieren, amandelmeel, maïzena, knoflook, zout en peper.
3. Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. Schep kleine porties van het mengsel in de pan en druk ze licht plat.
5. Bak de fritters 3-4 minuten aan elke kant goudbruin en knapperig.
6. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer warm.