Frittata met aardappel en groenten

Ingrediënten

• 6 eieren
• 300 g vastkokende aardappels (in plakjes)
• 1 courgette (in halve plakjes)
• 1 rode paprika (in blokjes)
• 1 ui (gesnipperd)
• 2 el olijfolie
• 75 ml lactosevrije melk
• 50 g geraspte lactosevrije kaas
• peper en zout naar smaak
• verse peterselie, naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelplakjes 5 minuten, giet af.
2. Verwarm de olijfolie in een ovenvaste koekenpan en fruit ui, paprika en courgette.
3. Voeg de aardappel toe en bak nog 2 minuten.
4. Klop de eieren los met de melk of room, wat peper en zout.
5. Schenk het eimengsel over de groenten, strooi geraspte kaas erover.
6. Laat 15 minuten op laag vuur stollen, eventueel 5 minuten onder de grill.
7. Garneer met verse peterselie en serveer warm of op kamertemperatuur.