A Good Blended Vegetable Soup

Ingrediënten

• 2 wortels, geschild en in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 grote aardappel, geschild en in blokjes
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter glutenvrije groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• zout
• peper
• verse peterselie

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
4. Voeg de aardappel en groentebouillon toe en breng aan de kook.
5. Laat het geheel 20-25 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
6. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Garneer met verse peterselie en serveer warm.