Wortelsoep

Ingrediënten

• 600 g wortelen, in stukjes gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon (glutenvrij)
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml kokosmelk (optioneel voor romigheid)
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de wortelen toe en bak een paar minuten mee.
3. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
4. Laat de soep 25-30 minuten zacht koken tot de wortelen gaar zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
6. Roer de kokosmelk erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Garneer met verse peterselie en serveer warm.