Andijviestamppot met Gehakt

Ingrediënten

• 1 kg aardappelen
• 400 g magere rundergehakt
• 500 g andijvie
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• plantaardige melk
• 2 el bakolie
• zout en peper naar smaak
• nootmuskaat (optioneel)

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in gezouten water in circa 20 minuten gaar.
2. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
3. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het gehakt rul en rul gaar. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verhit de overige olie en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
5. Snijd de gewassen andijvie in fijne reepjes en voeg toe aan de ui en knoflook. Laat dit kort slinken.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn, voeg de melk toe en breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat.
7. Meng het gehakt en de andijvie door de aardappelpuree. Verwarm alles nog even goed door en serveer.