Andijviestamppot met spekjes

Ingrediënten

• 1 kilo aardappelen, geschild en in stukken
• 400 gram andijvie, grof gesneden
• 150 gram spekjes
• 100 ml melk (of lactosevrije melk)
• 25 gram boter (of plantaardige margarine)
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de aardappelen in gezouten water gaar, ongeveer 15-20 minuten.
2. Bak ondertussen de spekjes krokant in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met de melk en boter.
4. Roer de gesneden andijvie door de warme aardappelpuree totdat deze slinkt.
5. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
6. Schep de spekjes over de stamppot en serveer direct.