Aspergesalade

Ingrediënten

• 500 gram groene asperges
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel Dijon mosterd
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie, fijngehakt

Bereiding

1. Breng een pan met water aan de kook en blancheer de asperges 3-5 minuten tot ze zacht maar nog knapperig zijn.
2. Spoel af met koud water en snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
3. Meng in een kom olijfolie, witte wijnazijn, Dijon mosterd, zout en peper tot een dressing.
4. Voeg de asperges toe aan de dressing en meng goed.
5. Garneer met verse peterselie en serveer.