Edamame pindasalade met crunch

Ingrediënten

• 200 gram edamame (gepeld)
• 100 gram gesneden kool
• 1 middelgrote wortel, geraspt
• 50 gram pinda's, grof gehakt
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 1 eetlepel verse koriander, fijngehakt
• 3 eetlepels rijstazijn
• 1 eetlepel glutenvrije sojasaus

Bereiding

1. Meng in een grote kom edamame, kool, wortel, lente-uitjes en koriander.
2. Maak de dressing door rijstazijn en glutenvrije sojasaus te mengen.
3. Giet de dressing over de salade en meng goed door.
4. Bestrooi de salade met de gehakte pinda's vlak voor het serveren voor extra crunch.