Aubergine Parmigiana

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in plakken van 1 cm gesneden
• 500 ml glutenvrije tomatensaus
• 200 gram lactosevrije mozzarella, in plakjes
• 50 gram Parmezaanse lactosevrije kaas, geraspt
• Olijfolie om te bakken
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicumblaadjes ter garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat 20 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep daarna droog met keukenpapier.
3. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Bedek de bodem van een ovenschaal met een beetje tomatensaus.
5. Leg een laag aubergineplakken op de saus, gevolgd door tomatensaus, mozzarella en een beetje Parmezaanse kaas.
6. Herhaal de lagen tot alle ingrediënten op zijn, eindig met kaas bovenop.
7. Bak de parmigiana 35-40 minuten in de oven tot hij bubbelt en goudbruin is.
8. Garneer met verse basilicum voor het serveren.