Melanzane alla parmigiana

Ingrediënten

• 2 grote aubergines, in plakken van 1 cm
• 500 ml passata di pomodoro (gezeefde tomaten)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 200 g mozzarella, in plakjes
• 50 g vers geraspte Parmezaanse kaas
• verse basilicumblaadjes
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrooi de aubergineplakken licht met zout en laat 10 minuten staan om vocht te onttrekken. Dep daarna droog met een keukenpapier.
3. Verhit olijfolie in een pan en bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Verhit in een sauspan wat olijfolie en fruit de knoflook kort aan. Voeg de passata toe, breng op smaak met zout en peper en laat 15 minuten zacht pruttelen.
5. In een ovenschaal, leg een laag aubergine, gevolgd door een laag tomatensaus, mozzarella, basilicum en Parmezaanse kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten zijn gebruikt, eindigend met kaas.
6. Bak de schotel 30-35 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
7. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.