Baked Sweet Potato Falafel

Ingrediënten

• 400 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 200 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
• 1 ui, grof gesneden
• 2 teentjes knoflook
• 1 bosje peterselie
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
• zout en peper naar smaak
• olijfolie om in te vetten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C).
2. Kook de zoete aardappelblokjes in 10 minuten gaar en laat afkoelen.
3. Doe de zoete aardappel, kikkererwten, ui, knoflook, peterselie, komijn, koriander, bakpoeder, zout en peper in een keukenmachine.
4. Pulseer tot een iets grove massa; niet te fijn malen.
5. Vorm met natte handen balletjes van het mengsel en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Bestrijk de falafel licht met olijfolie.
7. Bak 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en stevig zijn, halverwege keren.
8. Serveer met een frisse yoghurtsaus of salade.