Bang Bang Zalm en Kokosrijst Bowls

Ingrediënten

• 2 zalmfilets (ongeveer 150-200g elk)
• 1 kop kokosrijst (witte rijst gekookt met kokosmelk)
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels glutenvrije bang bang saus (bijvoorbeeld op basis van glutenvrije mayo en sriracha)
• 1 kop komkommer, in dunne plakjes
• 1 avocado, in blokjes
• 1 wortel, julienne gesneden
• 1 limoen, geperst
• Zout en peper naar smaak
• verse koriander voor garnering

Bereiding

1. Bereid de kokosrijst door witte rijst te koken in een mengsel van water en kokosmelk totdat het gaar is.
2. Verwarm olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Kruid de zalmfilets met zout en peper en bak ze 4-5 minuten per kant tot ze gaar zijn.
4. Meng de bang bang saus door de warme zalm en verwarm kort mee.
5. Verdeel de kokosrijst over kommen.
6. Leg de zalm op de rijst en verdeel komkommer, avocado en wortel eromheen.
7. Sprenkel limoensap over de bowls en garneer met koriander.