Vegan Peanut Tofu Lettuce Wraps

Ingrediënten

• 1 blok stevige tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
• 2 eetlepels rijstazijn
• 2 eetlepels tamari (glutenvrije sojasaus)
• 2 eetlepels arachideboter
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 zure komkommer, in dunne plakjes
• 1 wortel, julienne gesneden
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 1 krop kropsla of botersla, blaadjes losgemaakt
• 1 bosje lente-ui, in ringetjes
• verse koriander voor garnering
• 1 handvol gehakte pinda's (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur.
2. Bak de tofu rondom goudbruin en knapperig, ongeveer 6-8 minuten.
3. Meng in een kom de tamari, rijstazijn, arachideboter, ahornsiroop, knoflook en gember tot een gladde saus.
4. Voeg de saus toe aan de gebakken tofu en bak nog 2 minuten mee zodat de tofu de saus opneemt.
5. Was de slablaadjes en dep ze droog.
6. Schep wat tofu met saus in een slabladje.
7. Garneer met komkommer, wortel, paprika, lente-ui, koriander en optioneel gehakte pinda's.
8. Vouw de slablaadjes voorzichtig dicht en serveer direct.