Gebakken Pindatofoe Bowl

Ingrediënten

• 250 gram stevige tofu
• 1 eetlepel kokosolie
• 150 gram quinoa of zilvervliesrijst (glutenvrij)
• 100 gram broccoli, in roosjes
• 1 wortel, julienne gesneden
• 50 gram rode kool, in dunne reepjes
• 2 eetlepels pindakaas (bij voorkeur zonder toegevoegde suikers)
• 1 eetlepel tamari (glutenvrij)
• 1 eetlepel ahornsiroop
• 1 theelepel geraspte gember
• sap van 1 limoen
• Handje verse koriander
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de quinoa of rijst volgens de verpakking.
2. Snijd de tofu in blokjes en dep droog.
3. Verhit de kokosolie in een pan en bak de tofu rondom goudbruin.
4. Stoom de broccoli kort tot ze beetgaar is.
5. Meng in een kom pindakaas, tamari, ahornsiroop, gember en limoensap tot een gladde saus.
6. Verdeel quinoa of rijst over twee kommen.
7. Verdeel tofu, broccoli, wortel en rode kool over de kommen.
8. Schenk de pindasaus erover.
9. Garneer met koriander en breng op smaak met zout en peper.