Glutenvrije Gebakken Rijst

Ingrediënten

• 2 kopjes gekookte jasmijnrijst (gekookt en afgekoeld)
• 2 eetlepels rijstolie of plantaardige olie
• 3 eieren, losgeklopt
• 1 kopje fijngesneden wortelen
• 1 kopje bevroren doperwtjes, ontdooid
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 eetlepels glutenvrije sojasaus
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur.
2. Giet de losgeklopte eieren erin en roer tot ze gaar zijn. Haal uit de pan en zet apart.
3. Voeg de resterende olie toe aan de pan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg wortelen en doperwtjes toe en bak 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg de afgekoelde rijst toe en bak 5-7 minuten, regelmatig roeren, zodat alles goed heet wordt.
6. Roer de sojasaus erdoor en breng op smaak met zout en peper.
7. Voeg de gebakken eieren en lente-uitjes toe, meng goed door.
8. Bak nog 2 minuten en serveer warm.