Bloemkoolcaponata

Ingrediënten

• 1 middelgrote bloemkool, in kleine roosjes verdeeld
• 1 middelgrote aubergine, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 tomaten, in blokjes
• 50 g groene olijven, ontpit en gehakt
• 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld
• 3 eetlepels rode wijnazijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel suiker
• Verse basilicum en peterselie, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Voeg de ui, knoflook, bleekselderij, aubergine en paprika toe en bak ze ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bloemkoolroosjes toe en bak nog eens 5 minuten mee.
4. Voeg de tomaten, olijven, kappertjes, suiker en rode wijnazijn toe en roer goed door.
5. Laat het mengsel op laag vuur 15 minuten sudderen, af en toe roeren tot de groenten gaar zijn en de smaken vermengd.
6. Breng op smaak met zout, peper en de verse kruiden.
7. Serveer warm of op kamertemperatuur als bijgerecht of als topping op glutenvrij brood.