Mediterrane Kapucijnerschotel met Mozzarella

Ingrediënten

• 400 g kapucijners (vers of diepvries)
• 2 rode paprika's, in blokjes
• 1 courgette, in halve plakjes
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 125 g mozzarella, in plakken
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum ter garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de knoflook kort.
3. Voeg de paprika, courgette en kapucijners toe en bak 5 minuten mee.
4. Meng de cherrytomaten en oregano erdoor en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep het groentemengsel in een ovenschaal.
6. Verdeel de plakken mozzarella over de groente.
7. Besprenkel met de resterende olijfolie.
8. Bak de schotel 25-30 minuten in de oven tot de mozzarella goudbruin is en de groenten gaar.
9. Garneer met verse basilicum en serveer.