Bloemkoolrijst Mexicaans met gehakt en bonen

Ingrediënten

• 400 g rundergehakt
• 1 grote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 400 g bloemkoolrijst
• 1 rode paprika, in blokjes
• 150 g mais (uitgelekt)
• 400 g zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
• 2 eetlepels Mexicaanse kruidenmix (glutenvrij)
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 eetlepels olie
• zout en peper naar smaak
• verse koriander of peterselie (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote koekenpan en fruit de ui en knoflook.
2. Voeg het gehakt toe en bak rul.
3. Meng de paprika erdoor en bak kort mee.
4. Roer de tomatenpuree en kruidenmix door het mengsel.
5. Voeg de bloemkoolrijst, mais en zwarte bonen toe en bak nog 5 minuten mee tot alles goed warm is.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer eventueel met koriander of peterselie.