Quinoa burrito bowl pan

Ingrediënten

• 200 g quinoa
• 1 blik (400 g) zwarte bonen, afgespoeld
• 1 blik (300 g) mais, uitgelekt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 g tomatenblokjes uit blik
• 2 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• zout en peper naar smaak
• 1 el olie
• 1 avocado, in plakjes
• verse koriander
• lactosevrije geraspte lactosevrije kaas

Bereiding

1. Spoel de quinoa goed af en kook volgens aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en paprika tot ze soepel zijn.
3. Voeg komijnpoeder en paprikapoeder toe en roer kort mee.
4. Doe tomatenblokjes en gekookte quinoa in de pan.
5. Voeg zwarte bonen en mais toe en meng goed door.
6. Breng op smaak met zout en peper en verwarm nog enkele minuten.
7. Serveer met avocado en een beetje verse koriander, eventueel met lactosevrije kaas.