Jackfruit carnitas

Ingrediënten

• 2 blikken jonge jackfruit in water (uitgelekt en afgespoeld)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 0.5 theelepel gerookte paprika
• 0.5 theelepel chilipoeder
• Zout en peper naar smaak
• 200 ml groentebouillon
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de specerijen toe (komijn, paprika, gerookte paprika, chilipoeder) en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de uitgelekte jackfruit toe en roer goed zodat het bedekt is met de kruiden.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
6. Laat met de deksel op de pan op laag vuur 30 minuten zachtjes sudderen.
7. Haal de deksel eraf en pureer het mengsel licht met een vork om een pulled-meat effect te creëren.
8. Breng op smaak met zout, peper en limoensap.
9. Serveer met verse koriander en bijvoorbeeld glutenvrije tortilla's.