Mexicaanse rijst met gehakt en bonen

Ingrediënten

• 300 g witte rijst
• 300 g mager rundergehakt
• 400 g tomatenblokjes (uit blik)
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes
• 1 blik (400 g) kidneybonen, uitgelekt
• 1 blik (150 g) maïs, uitgelekt
• 2 tl komijnpoeder
• 2 tl paprikapoeder
• 0.5 tl chilipoeder
• 2 el zonnebloemolie
• 80 g geraspte kaas (of lactosevrij)
• vers limoensap
• zout en peper naar smaak
• verse koriander, voor garnering

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd apart.
2. Verhit olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook glazig.
3. Voeg het gehakt toe en bak rul en gaar.
4. Doe de paprika erbij en bak 4 minuten mee.
5. Voeg komijn, paprikapoeder en chilipoeder toe, bak kort mee.
6. Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen en maïs toe en laat 10 minuten sudderen.
7. Roer de rijst erdoor en verwarm alles samen nog 5 minuten.
8. Breng op smaak met zout, peper en wat limoensap. Bestrooi met geraspte kaas en koriander.