Boerenkoolsoep Glutenvrij

Ingrediënten

• 300 gram boerenkool, gewassen en grof gesneden
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 grote aardappels, geschild en in blokjes
• 1 liter glutenvrije groentebouillon
• 100 ml kokosmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort mee.
4. Doe de boerenkool in de pan en roer door.
5. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
6. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
7. Pureer de soep met een staafmixer totdat deze glad is.
8. Roer de kokosmelk erdoor voor een romige textuur.
9. Breng op smaak met peper en zout.
10. Serveer warm.