Romige Champignonsoep

Ingrediënten

• 400 gram champignons, in plakjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 500 ml groentebouillon
• 150 ml plantaardige room (lactosevrij alternatief)
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering (optioneel)

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de champignons toe en bak ze tot ze zacht en lichtbruin zijn.
4. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
5. Laat de soep 15 minuten zachtjes koken.
6. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
7. Voeg de plantaardige room toe en roer goed door.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Garneer eventueel met verse peterselie voor het serveren.