Glutenvrij bananenbrood

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 2 eieren
• 100 g amandelmeel
• 50 g havermoutmeel (glutenvrij)
• 50 g kokosbloesemsuiker
• 1 theelepel bakpoeder (glutenvrij)
• 1 theelepel vanille-extract
• snufje zout
• 50 g gehakte walnoten (optioneel)
• 2 eetlepels kokosolie, gesmolten

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175°C en vet een cakevorm in met kokosolie.
2. Prak de bananen in een grote kom tot een glad mengsel.
3. Klop de eieren los en meng ze met de geprakte bananen en vanille-extract.
4. Meng in een andere kom amandelmeel, havermoutmeel, bakpoeder, kokosbloesemsuiker en zout.
5. Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en roer goed door tot een egaal beslag.
6. Roer de gesmolten kokosolie en walnoten door het beslag (indien gebruikt).
7. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
8. Bak het bananenbrood 45-50 minuten in de oven, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
9. Laat het brood afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en aansnijdt.