Chorizo-kikkererwten rijstpan

Ingrediënten

• 150 g chorizo (glutenvrij), in plakjes
• 1 ui, gesnipperd
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 blik kikkererwten (400 g), afgespoeld
• 200 g basmatirijst
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 500 ml water
• zout en peper naar smaak
• olijfolie om te bakken
• optioneel: plantaardige yoghurt als topping

Bereiding

1. Bak de chorizo 3 minuten op middelhoog vuur tot iets krokant.
2. Voeg ui en knoflook toe, bak 2 minuten mee.
3. Voeg paprika toe en bak nog 3 minuten.
4. Roerrijst en gerookt paprikapoeder erdoor.
5. Voeg kikkererwten, water, zout en peper toe.
6. Breng aan de kook en laat op laag vuur met deksel 15 minuten stoven tot de rijst gaar is.
7. Roer eventueel los met een vork en garneer met plantaardige yoghurt.