Coconut lime kip met rijst

Ingrediënten

• 300 g kipfilet
• 150 g witte rijst (glutenvrij)
• 200 ml kokosmelk
• 1 limoen (sap en rasp)
• 1 rode paprika
• 2 bosuien
• 1 teentje knoflook
• 1 tl geraspte gember
• 2 el plantaardige olie
• zout en peper naar smaak
• eventueel verse koriander

Bereiding

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in stukjes en breng op smaak met peper en zout.
3. Verhit de olie in een pan en bak de kip rondom bruin.
4. Voeg de gesneden paprika, bosui, knoflook en gember toe en bak 2 minuten mee.
5. Schenk de kokosmelk erbij en voeg limoensap en -rasp toe.
6. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets indikt.
7. Serveer de kip met rijst, bestrooi eventueel met koriander.