Vegan Thai Rode Tofu Curry

Ingrediënten

• 400g stevige tofu, in blokjes
• 2 eetlepels rode currypasta
• 400 ml kokosmelk
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 gele paprika, in reepjes
• 100g sugar snaps
• 2 lente-uitjes, fijngesneden
• 1 eetlepel glutenvrije sojasaus
• 1 limoen, sap
• Verse koriander ter garnering
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Zet de tofu opzij om te laten uitlekken en dep droog met keukenpapier.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Bak de tofu goudbruin en krokant aan alle kanten en haal uit de pan.
4. Voeg de rode currypasta toe aan de pan en bak deze kort om de aroma's vrij te maken.
5. Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door.
6. Voeg de paprika's en sugar snaps toe en laat 5-7 minuten sudderen tot de groenten beetgaar zijn.
7. Doe de tofu terug in de pan en roer voorzichtig door de saus.
8. Breng op smaak met sojasaus, limoensap en eventueel zout.
9. Garneer met lente-uitjes en verse koriander en serveer warm.