Thaise Rode Curry Noodles

Ingrediënten

• 200 g brede rijstnoedels (glutenvrij)
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 2 eetlepels rode currypasta (controleer glutenvrijheid)
• 1 eetlepel vissaus (optioneel)
• 1 theelepel palmsuiker of bruine suiker
• Sap van 1 limoen
• Verse koriander, ter garnering

Bereiding

1. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
2. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
3. Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
4. Voeg de rode paprika en wortel toe en bak 3-4 minuten mee.
5. Roer de rode currypasta erdoor en bak kort mee om de smaken vrij te maken.
6. Giet de kokosmelk erbij en breng langzaam aan de kook.
7. Roer de vissaus, suiker en limoensap erdoor en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.
8. Meng de gekookte noedels door de saus en verwarm goed door.
9. Serveer met verse koriander als garnering.