Courgette Spaghetti met Avocado Pesto

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes
• 1 rijpe avocado
• handvol basilicumblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van een halve citroen
• zout en peper

Bereiding

1. Maak met een spiraalsnijder spaghetti van de courgettes.
2. Rooster de pijnboompitten licht in een droge pan.
3. Meng avocado, basilicum, knoflook, pijnboompitten, olijfolie, citroensap, zout en peper in een keukenmachine tot pesto.
4. Meng de courgettespaghetti met de avocado pesto.
5. Serveer direct.