Courgettesoep

Ingrediënten

• 500 g courgettes, in stukjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 750 ml glutenvrije groentebouillon
• 2 eetlepels olijfolie
• 100 ml lactosevrije room
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie of verse basilicum

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de courgettes toe en bak enkele minuten mee.
3. Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
4. Laat de soep circa 15 minuten zachtjes koken totdat de courgettes zacht zijn.
5. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde massa.
6. Roer de room erdoor als gewenst en breng op smaak met zout, peper en verse kruiden.
7. Serveer warm.