Glutenvrije soep

Ingrediënten

• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 3 wortels, in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, in stukjes
• 1 courgette, in blokjes
• 1 liter groentebouillon (glutenvrij)
• 2 eetlepels olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie voor garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.
2. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
3. Voeg de wortels en bleekselderij toe en bak 5 minuten mee.
4. Doe de courgette erbij en bak nog 2 minuten.
5. Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
6. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Garneer met verse peterselie bij het serveren.