Creamy Wild Rice Soup

Ingrediënten

• 1 kop wilde rijst, gespoeld
• 1 ui, fijngesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 2 wortels, gesneden
• glutenvrije groentebouillon
• 1 kop ongezoete amandelmelk
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

Bereiding

1. Verwarm de olijfolie in een grote pan en fruit de ui, knoflook, bleekselderij en wortel zachtjes.
2. Voeg de wilde rijst toe en roer kort mee.
3. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
4. Laat de soep op laag vuur 40 minuten sudderen tot de rijst gaar is.
5. Roer de amandelmelk door en verwarm nog 5 minuten zachtjes mee.
6. Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.