Vegetarische Pho met Tofu en Shiitake

Ingrediënten

• 200 g shiitake, in plakjes
• 300 g stevige tofu, in blokjes
• 1 ui, gehalveerd
• 3 teentjes knoflook
• 2 liter groentebouillon
• 2 stengels citroengras, gekneusd
• 1 steranijs
• 4 cm gember, geschild en in plakjes
• 200 g rijstnoedels
• verse koriander
• limoenpartjes
• 1-2 el glutenvrije sojasaus, naar smaak
• verse chili (optioneel)

Bereiding

1. Verhit een pan en rooster de ui en knoflook tot ze licht gekarameliseerd zijn.
2. Voeg gember, citroengras, steranijs en groentebouillon toe en breng aan de kook.
3. Laat de bouillon 30 minuten zachtjes trekken, zeef daarna.
4. Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Bak de tofu en shiitake kort in een pan met wat olie.
6. Verdeel de noedels over kommen, schep de tofu en shiitake erop, schenk de hete bouillon erover en roer per kom 1-2 theelepels glutenvrije sojasaus erdoor.
7. Garneer met koriander, limoen en eventueel chili.