Rustieke koolsoep

Ingrediënten

• 1 kleine groene kool, in reepjes gesneden
• 1 grote wortel, in blokjes
• 1 prei, in ringen
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon (glutenvrij)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1 theelepel paprikapoeder

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit de knoflook kort.
2. Voeg de prei en wortel toe en bak enkele minuten mee tot ze iets zachter zijn.
3. Doe de gesneden kool erbij en bak nog een paar minuten onder regelmatig roeren.
4. Voeg de tomatenblokjes, paprikapoeder en tijm toe en meng goed.
5. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
6. Laat de soep 30 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Serveer warm met eventueel een scheutje olijfolie erover.