Thaise Noedelsalade

Ingrediënten

• 200g glutenvrije rijstnoedels
• 1 komkommer, in dunne plakjes
• 2 wortels, geraspt
• 1 rode paprika, in dunne reepjes
• 100g taugé
• 1 bos koriander, grof gehakt
• 1 bos munt, grof gehakt
• 3 lente-uitjes, in ringetjes
• 100g pinda's, grof gehakt
• Voor de dressing:
• 3 el limoensap
• 2 el kokosamino's
• 1 el geraffineerde kokosbloesemsuiker of honing
• 1 rode chili, fijngehakt (optioneel)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Bereid de glutenvrije rijstnoedels volgens de verpakking, spoel ze koud af en laat goed uitlekken.
2. Meng in een grote kom de komkommer, wortel, paprika, taugé, koriander, munt en lente-ui.
3. Maak de dressing door limoensap, vissaus of kokosamino's, suiker of honing, chili en knoflook goed te mengen.
4. Voeg de noedels en dressing toe aan de groenten en meng alles voorzichtig door elkaar zodat de noedels niet breken.
5. Garneer met de gehakte pinda's vlak voor het serveren.