Eenpans kip met kokos en limoen

Ingrediënten

• 600 g kipfilet, in stukjes
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 limoen, sap en rasp
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, in reepjes
• 200 g sperziebonen, schoongemaakt
• 1 rode chili, fijngehakt (optioneel)
• 2 el kokosolie of olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse koriander ter garnering

Bereiding

1. Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
2. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg de kipstukjes toe en bak tot ze rondom goudbruin zijn.
4. Doe de paprika, sperziebonen en chili erbij en bak 2 minuten mee.
5. Giet de kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
6. Voeg het limoensap en de rasp toe, breng op smaak met zout en peper.
7. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken tot de kip gaar is en de groenten zacht maar nog knapperig.
8. Garneer met verse koriander en serveer direct.