Ratatouille (Franse stijl)

Ingrediënten

• 2 aubergines, in blokjes
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 4 tomaten, in blokjes
• 3 el olijfolie
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• 1 tl gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak
• verse basilicum ter garnering

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de aubergine toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
3. Doe de paprika en courgette erbij en bak nog eens 5 minuten.
4. Voeg de tomaten en de kruiden toe, roer alles goed door en laat het geheel op laag vuur sudderen met de deksel op de pan, ongeveer 30 minuten.
5. Roer af en toe door en breng op smaak met zout en peper.
6. Garneer met verse basilicum en serveer warm.