Gegrilde Courgette met Halloumi

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes, in dunne plakken gesneden
• 200 gram halloumi, in plakken gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 citroen, sap en rasp
• Verse muntblaadjes, fijngehakt
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de grill of grillpan voor op middelhoge temperatuur.
2. Bestrijk de courgetteplakken met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
3. Grill de courgette 3-4 minuten per kant tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
4. Grill de halloumi plakken 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn.
5. Leg de gegrilde courgette op een schaal, verdeel de halloumi erover.
6. Besprenkel met citroensap en rasp, garneer met verse munt.
7. Serveer direct als voorgerecht of bijgerecht.